凍干水果有營養嗎?

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冷凍干燥有下列優點:
一.冷凍干燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
二.在低溫下干燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,保持原有營養成分。
三.在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的形狀。
四.由于在凍結的狀態下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。
五.干燥后的物質疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而完全,幾乎立即恢復原來的形狀。
六.由于干燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。
七.干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產品能長期保存而不致變質。

2019年5月20日 11:47
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